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■お米の歴史、お米の品種、など日本のお米について。


お米の系譜

お米の系譜
お米の系譜として代表的なものは、亀の尾、朝日と言う品種です。それらの交配により農林22号、農林1号、こしひかりと言うように育成されてきました。こしひかり以外もたくさん品種が作られてきましたが、朝日の低タンパクを受け継いで好食味になったのが当時こしひかりだけだったようで作付け面積が全国で増えたようです。
こしひかりで有名な新潟県はこしひかりを作付けする前までは、鳥またぎと言われあまり美味しいお米は取れませんでした。しかしこしひかりの出現と農業指導技術者の試行錯誤を重ねた結果日本でも有数の良食味産地となり一躍脚光を浴びました。山口県では阿武地区で、はじめてこしひかりの生産に取り組みましたがはじめから美味しいお米が出来たようではなく土壌の改良など多くの苦労があったようです。ではこしひかりを植えるとどこでも美味しいお米が出来るかと言えばどうでしょうか。新潟県のように、こしひかりが気候風土に合い美味しいお米ができるようになりましたが、北海道などこしひかりの栽培ができない地域ではその土地にあった品種を植えています。こしひかりが美味しいお米の代名詞のようにいわれていますが、品種にはこだわらずその土地によく似合った品種を選択し栽培できる生産者のおこめが一番美味しいのでは。

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お米の内容表示

お米の内容表示
ブレンドする事によって、単品の味よりいっそう旨みを引き出せるお米もあり価格も抑えられる場合もあります。そこで気になるのがお米の中身と表示ですが、お米には検査を受けたものと、そうでないものがあります。検査を受けたお米は、1等米、2等米、3等米、規格外米にランク付され玄米では販売されます。
ところが精米し袋詰されると等級は消えます。例えばそのお米が今年の○○県で出来たこしひかりなら、18年・○○県・こしひかり・100%となり、どの等級のお米もすべての表示が一緒になります。検査を受けないお米はどんなに品質がよく美味しくても、国内産としか表示することが出来ません。決して検査を受けていないお米を薦めているわけではありませんが、特に今年のような不作の年は内容表示だけで判断するのではなく、内容表示を説明できるお店で買われる事をお勧めします。ぜひ一度お近くの米穀専門店へ行ってみませんか。

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ご飯の冷凍保存

ご飯の冷凍保存
炊き上がったごはんをおいしくいただくには、やはりなんといっても「炊きたて」がいちばん。でもたくさん炊きすぎたときや、少人数のご家庭では朝炊いたごはんを晩御飯や翌日の朝食べていませんか。炊飯器やお米の品質にもよりますが、12時間ぐらい保温するとアミノカルボニル反応といってごはんが酸化し黄色く変色してしまいます。こうなるとせっかくのおいしいごはんも台無しです。こんなときは冷凍保存がおすすめです。冷凍庫で保存しておけば、なんと2ヶ月ほども保存ができます。食べたいときに電子レンジで解凍すれば、炊き立てに近いおいしさでいただけます。さて、ではごはんを上手に冷凍するにはすばやく冷凍することです。ゆっくり冷凍するとごはんにふくまれた水分が大きな結晶になり、ごはんの組織細胞がいたんでしまい、解凍した時に旨みが流れ出してしまいます。まずごはんを冷ましてから、一食分ごとにたいらにし、すき間ができないようにラップできちんと密封すると早く冷凍できます。ご飯が熱いうちに包んでしまうと、湯気が露から氷に変わり、解凍した時にべたついてしまいます。少量しか炊かないご家庭はたくさん炊いて冷凍保存するほうがおいしくいただけるかもしれませんね。

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お米の保管方法

お米の保管方法
お米の鮮度が落ちると、お米が酸化して米粒が粉を吹いたような状態になります。お米の中に手を入れてみて、手に粉のようなものがついたら、酸化が進んでいますから、お米の味も落ち始めています。お米の酸化を防ぎ、新鮮さを保つ為には、密閉された容器に保管するのが最適でしょう。できれば外側から中の様子が見える透明な容器がおすすめです。
スイッチを押すと自動的にお米が出てくるタイプの機械式の米びつは器は、便利なのですが、隅に古いお米や米ぬかがたまりやすいのが難点です。表面はきれいに掃除をしたつもりでも、なかなか掃除のできない、スイッチの奥の部分にぬかが付着しだすと虫が発生してきます。お米をキッチンにおいている人も多いと思われますが、実はキッチンは火や水を使うため、他の場所に比べて高温多湿の状態になりやすく、あまりお米の保存には適しているとはいえません。かといって、毎日使うものですから、キッチンに離れた場所におくのも不便。もし冷蔵庫に余裕があれば、密閉容器に入れて冷蔵するのがベストな方法です。もし、そうもいかない場合は当座の数日分はキッチンに置き、残りは風通しのよい冷暗所を見つけて保存すると鮮度が保たれます。

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